Isso depende um pouco do ponto de vista de cada um (o facto de ser de esferas), esse assunto acho que já está mais do que debatido, quanto aos prós e contras, no entanto se te deres um pouco ao trabalho de leres foruns e artigos sobre construtores/montadores de rodas artesanais, vais ver que quase todos eles são da opinião de que os cubos da Shimano são dos melhores que existem, sendo que o único senão que apontam, são o facto de serem um pouco pesados (e digo isto para não falar dos Dura-Ace que até têm um peso aceitável) e não de esferas. Para aqueles que pensam que as rodas ditas de fábrica são as melhores, fiquem sabendo que não existe nada tão bom quanto umas rodas artesanais montadas por quem sabe, e até as próprias marcas têm rodas ditas montadas artesanalmente e que são sempre consideradas de topo e como tal bastante mais caras.
Agora falando mais concretamente do caso das esferas, realmente para quem quer ter menos trabalho e é mais baldas (manutenção) e principalmente se rodam em ambientes húmidos é preferivel sem qualquer dúvida as de rolamentos. Também já li numa revista que para os mais pesados (e estou a vender exactamente o que lá vem, sem me ter dado ao trabalho de ler algo mais), as rodas de esferas são muito melhores pelo simples facto de as esferas suportarem melhor as cargas axiais.
Quanto ás rodas em questão, posso opinar relativamente ás minhas Ultegra 6600 que são parecidas, mas a construção é um pouco diferente, no entanto do que tenho lido, falam muito bem das rodas, embora já tenha lido que no caso das montagens tubless, estas terem dado alguns problemas.
Quanto ao que falei sobre as cargas, podem consultar aqui:
http://www.forumciclismo.net/showthread.php?388-Rodas/page2&highlight=esferas+rolamentos