Que GoPro compraste?
As configurações vão depender sempre do que pretendes. A 720p já ficas com uma qualidade muito boa. Se for para veres na TV da sala e esta for grande, 1080p ficará melhor... Dependerá sempre do teu grau de exigência.
Video= a edição. Se queres fazer algo decente prepara-te para perderes horas à volta disso. Edição= a máquina (PC) potente, para conseguir mexer em ficheiros pesados. 720p trabalha-se melhor que 1080p. Não sei que camera compraste nem que pc tens, mas por exemplo, 1080p a 60fps + Sony Vegas... É violento para o pc. Prepara-te para isso, caso optes por estas resoluções.
Eu ando a iniciar-me no Vegas. Ao princípio é desmotivador, o programa é muito completo, mas exige que se saiba mexer nele. muitos tutoriais já vi...
Mas há coisas mais "user friendly", e mais leves. O Vegas já exige uma maquina que se mexa bem graficamente. O software da GoPro para começares não me parece má ideia... Ou porque não o Movie Maker? Fiz umas coisitas neste programa que toda a gente desdenha... Não é o supra sumo da edição, mas para se ganhar o gosto é bem porreiro.
Time Lapse: Mais uma vez, vai depender do resultado que pretendes. Referes-te a tempos entre disparos, certo? Terás que ter sempre na ideia que, o intervalo de tempo quanto menor for, mais suave deixará a time lapse. Depois depende do que estás a fotografar.
Se estiveres a fotografar de 2 em 2 segundos uma flor a crescer, ou algo que tenha movimento muito lento, terás uma catrafada de fotos em que a coisa parece estar no mesmo sítio... Ao contrário, imagina que queres fazer uma time lapse a um teleférico... Se meteres 10segundos de intervalo, tiraste 5 fotografias e o gajo já se pirou.
Ambos os exemplos são exagerados, mas foi para se perceber a ideia.
No fundo, cada situação exige o que queremos dela... Não há settings padrão