Para 2500€ tens muita escolha de quase todas as marcas, e a maioria delas são boas.
Só não cais na asneira de comprar uma bicicleta que não gostes muito e as medidas para ti não são bem aquelas mas o vendedor faz um bom preço e tal e compensa comprar... conheço muitas histórias assim e depois essas bicicletas acabam trocadas rapidamente ou pior acabam no fundo de uma garagem porque a pessoa não se sente bem em cima dela... é muito comum.
Outra coisa a meu ver é a loja onde se compra, interessa-me uma loja que faça um bom desconto para o material que gastar de lá depois de comprar a bicicleta, interessa que não imponha problemas na hora de trocar de material, com ou sem garantia.
Interessa também uma loja que troque o material de origem sem inflacionar o preço (antes de a comprar claro), por aí já se vê a dinâmica da loja para problemas futuros.
Quanto a marcas as opiniões são muito pessoais... acho as cube muito boas, tens as trek e giant, tens também as goka, que consegues até mais por menos do que queres gastar ou por 2500€ com dura ace, mas se fosse eu acho que preferia uma das outra 3 com ultegra/105 por terem um quadro melhorzinho, ou pelo menos com melhor reputação.
Outra alternativa é fazer como eu que comprei uma bicicleta com tudo de 2009, com esta diferença de um ano devo ter poupado 50% do valor dela. dei 2600€ em junho o que em dezembro custava mais de 5000€.