Eu diria que estão praticamente ao mesmo nível.
- A diferença de peso é tão pequena que nem merece referência.
- Pessoas relativamente pesadas tendem a achar as r550 um pouco flexíveis em situações de elevada aceleração (sprints, subidas em pé). Por outro lado as fulcrum das gamas acima (>=5) são conhecidas pela sua rigidez extrema, ao ponto de se poderem tornar desconfortáveis em voltas mais longas. Desconheço, no entanto, se as 7 partilham esta característica com as irmãs mais leves, mas é bem provável que sim.
Depois há dois aspectos que, embora possam ser considerados secundários, podem influenciar muito a escolha:
- As fulcrum são tecnologia Campagnolo, pelo que herdam aquele "basqueiro" característico produzido em "freewheel" (n me ocorre o termo em português) capaz de acordar a vizinhança toda nas saídas matinais. Há quem goste e há quem não goste.
- Finalmente, tens a aparência. Mais uma vez gostos não se discutem; eu acho mais piada à das fulcrum.
Tenho praticamente 11.000 km numa versão antiga das r550 e tirando um raio partido há 3 meses nunca tive problemas, nem sequer afinação foi preciso fazer.
Ambas vão requerer a mesma manutenção, tipicamente uma vez por ano abrir os cubos e lubrificar.
Resumindo, se o gosto pessoal recair pelas Shimano pois que seja, se for pelas fulcrum é preciso decidir se isso vale 30€. Independentemente da decisão ficará(s) igualmente bem servido.
Edit: vi agora o post do dogma. Afinal parece que as 7 são rijas o suficiente.